芜湖星厨烹饪学校
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学西点好吗?学面点好,还是学西点好?

来源:未知   责任编辑:李婷   时间:2018-07-17   点击: 73

文章摘要:中式面点就是我们从小吃到大的面点,而西点则是从国外引进国内的新式点心,也可以称之为西式糕点、西式点心,比较新颖也美观。那么西点和中式面点的区别?学西点好还是学中式...

  中式面点就是我们从小吃到大的面点,而西点则是从国外引进国内的新式点心,也可以称之为西式糕点、西式点心,比较新颖也美观。那么西点和中式面点的区别?学西点好还是学中式面点点好呢?

1、 中式面点的概念

  中式面点指源于我国的点心,简称中点,双称为面点,它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料,再配以多种调味品,经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。

  面点在中国国饮食行业中通常被称为白案,它在饮食形式上呈现出多种多样,既是人们不可缺少的主食,又是人们调剂口味的补充食品(如:糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等)。在我们的日常生活中,面点有作为正餐的米面主食,有作为早餐的早点、茶点,有作为筵席配置的席点,有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃,以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。

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西点和中式面点的区别学西点好还是学中点好

2、西式面点的的概念

  西式面点简称西点,主要指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料,辅以干鲜果品和调味料,经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。

  面点行业在西方通常被称为烘焙业,在欧美国家十分发达。西点不仅是西式烹饪的组成部分(即餐用面包和点心),而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业,成为西方食品工业主要支柱产业之一。1.jpg

中式面点的技术特点 1、 选料精细,花样繁多 中式面点的选料方向是:

(1)按原料品种、加工处理方法选择。

(2)按原料产地、部位选择。

(3)按品质及卫生要求选择。选择品质优良的原料,既可保证制品的质量又可注意卫生,防止一些传染病和食物中毒。

  中式面点花样繁多,具体表现在下列方面:

(1)因不同馅心而形成品种多样化。

(2)因不同用料而形成品种多样化。

(3)因不同成形方法而形成品种多样化。

2、讲究馅心,注重口味

  馅心的好坏对制品的色、香、味、形、质有很大的影响。中式央眯讲究馅心,其具体体现在下列方面:

(1)馅心用料广泛。此点是中点和西点在馅心上的最大区别之一。西点馅心原料主要用果酱、蔬菜、水果、蜜饯等都能用于制馅,这就为种类繁多、各具特色的馅心提供了原料基础。

(2)精选用料,精心制作。馅心的原料选择非常讲究,所用的主料、配料一般都应选择最好的部位和品质。制作时,注意调味、成形、成熟的要求,考虑成品在色、香、味、形、质各方面的配合。

  中点注重口味,则源于各地不同的饮食生活习惯。

3、成形技法多样,造型美观

  面点成形是面点制作中一项技术要求高、艺术性强的重要工序,归纳起来,大致有18种成形技法,即:包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等。通过各种技法,又可形成各种各样的形态。通过形态的变化,不仅丰富了面点的花色品种,而且还使得面点千姿百态,造型美观逼真。



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